Deux façons de cuisiner le concombre Noa : une entrée pleine de fraîcheur et une assiette végétarienne complète

Nouveauté Admin / 10 Juillet 2026 (modifié le 10/07/2026)

Le concombre est souvent associé à quelques rondelles dans une salade d'été.

🥒Deux façons de cuisiner le concombre Noa : une entrée pleine de fraîcheur et une assiette végétarienne complète

Le concombre est souvent associé à quelques rondelles dans une salade d'été. Pourtant, il peut être bien plus que cela.

Cette semaine, à la Ferme de Compi, notre concombre Noa est à l'honneur. Une ancienne variété, récoltée jeune, particulièrement croquante et naturellement riche en eau : 👉 Concombre Noa

Nous vous proposons 2 recettes pour 2 adultes :

🥣un gaspacho ultra frais, à servir en entrée, à l'apéritif, en collation ou même comme coupe-faim lors des journées les plus chaudes ;
🥗une salade complète, qui montre

Deux façons de cuisiner le même légume… et deux intérêts nutritionnels différents.

🥣Gaspacho de concombre Noa à la menthe

🐄Les produits de la Ferme de Compi

Concombres Noa (environ 350 à 400 g une fois préparés)
Quelques feuilles de menthe fraîche

🛒À prévoir dans vos placards

1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

(Facultatif : quelques gouttes de jus de citron.)

🍽 Préparation

Lavez soigneusement les concombres sans les éplucher.
Coupez-les grossièrement.
Ajoutez la menthe, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez plusieurs minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène.
Passez ensuite le gaspacho au tamis afin d'éliminer les petits morceaux de peau qui pourraient rester en bouche. Vous obtiendrez ainsi une texture beaucoup plus veloutée.
Réservez au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

À déguster bien frais.

🌱Pourquoi cette recette est intéressante ?

Avec près de 96 % d'eau, le concombre fait partie des légumes les plus riches en eau.

Préparé sans cuisson, il conserve toute sa fraîcheur ainsi que les vitamines naturellement présentes dans le légume, notamment la vitamine C. Comme dans beaucoup d'autres légumes, cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et participe à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Même si le concombre n'est pas le légume le plus riche en vitamine C, cette préparation permet de profiter pleinement de sa fraîcheur, de son croquant… et de son pouvoir désaltérant.

Servi en entrée, à l'apéritif ou en collation, ce gaspacho constitue une façon simple d'augmenter sa consommation de légumes pendant l'été.

Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, dont au minimum deux portions de légumes.

Le gaspacho est une manière originale d'y contribuer.

🥗Salade de concombre, petit épeautre et pois chiches

Une salade peut être bien plus qu'un simple accompagnement.

En associant des légumes, une céréale et une légumineuse, il est possible de composer un repas végétarien complet, gourmand et particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel.

Cette recette met à l'honneur les légumes de saison de la Ferme de Compi et montre qu'il est possible de construire une assiette équilibrée sans viande ni poisson.

🍃Les produits de la Ferme de Compi

400 g de concombre (soit environ 200 g par personne)
40 à 50 g de cébettes (2 petites)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques feuilles de persil plat

🛒À prévoir dans vos placards

100 g de petit épeautre cru
80 g de pois chiches secs (ou environ 200 g de pois chiches cuits et rincés si vous utilisez une conserve)
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Le jus d'un citron
Sel
Poivre

🌛La veille

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 12 heures.

Le lendemain, jetez l'eau de trempage puis faites cuire les pois chiches dans une nouvelle eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Le trempage présente plusieurs intérêts :

il réduit le temps de cuisson ;
il améliore généralement le confort digestif en diminuant une partie des sucres fermentescibles naturellement présents dans les légumineuses ;
il permet d'obtenir une texture plus fondante après cuisson.

Notre préférence va aux pois chiches secs : leur texture est souvent plus ferme, leur goût plus prononcé et vous maîtrisez entièrement leur cuisson.

Mais rassurez-vous : les pois chiches en conserve restent une excellente alternative. Ils conservent l'essentiel de leurs protéines, de leurs fibres et de leurs minéraux. Pensez simplement à les rincer avant utilisation afin d'éliminer une partie du sel de conservation.

💡Bon à savoir

Jetez l'eau de trempage : elle contient notamment une partie des composés responsables des fermentations intestinales et certains facteurs antinutritionnels.

En revanche, conservez l'eau de cuisson des pois chiches ! Appelée aquafaba, elle peut remplacer les blancs d'œufs dans certaines préparations comme les mousses au chocolat, les meringues ou encore les mayonnaises végétales.

🍽 Préparation

Faites cuire le petit épeautre selon les indications du paquet puis laissez-le refroidir.
Faites cuire les pois chiches préalablement trempés puis égouttez-les.
Coupez le concombre en petits dés en conservant sa peau.
Émincez finement les cébettes.
Mélangez le concombre, le petit épeautre, les pois chiches et les cébettes.
Préparez une vinaigrette avec l'huile de colza, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajoutez la menthe et le persil juste avant de servir.

Laissez reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant dégustation.

🌱Pourquoi cette recette est intéressante ?

Cette recette a été pensée pour constituer un repas complet pour deux adultes.

Par personne, elle apporte environ :

🥒200 g de légumes, soit deux portions de légumes (une portion correspondant à environ 100 g selon le Programme National Nutrition Santé) ;
🌾50 g de petit épeautre cru (environ 125 g après cuisson) ;
40 g de pois chiches secs (environ 100 g cuits).

Les légumes occupent ainsi la plus grande place de l'assiette, conformément aux recommandations nutritionnelles françaises.

🌾Le petit épeautre

Le petit épeautre est une céréale ancienne cultivée depuis plusieurs milliers d'années.

Il apporte des glucides complexes, qui fournissent de l'énergie progressivement, mais aussi des fibres, des vitamines du groupe B et des protéines végétales.

Son goût légèrement noisetté et sa texture ferme apportent beaucoup de caractère à cette salade et contrastent parfaitement avec le croquant du concombre.

Les pois chiches

Les pois chiches sont naturellement riches,

En fibres,
En protéines végétales,
En magnésium,
En folates (vitamine B9).

Les fibres contribuent notamment au bon fonctionnement du transit intestinal et participent à la satiété.

Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer des légumineuses au moins deux fois par semaine, qu'il s'agisse de lentilles, haricots secs, pois cassés ou pois chiches.

🌍Pourquoi associer une céréale et une légumineuse ?

Bien avant que la nutrition moderne ne s'y intéresse, de nombreuses cultures avaient déjà trouvé naturellement cet équilibre.

En Inde, les célèbres dalh sont très souvent servis avec du riz.

Au Moyen-Orient, le houmous est traditionnellement dégusté avec du pain.

En Amérique latine, le riz accompagne presque toujours les haricots rouges ou les haricots noirs.

Ce n'est pas un hasard.

Les protéines des céréales et des légumineuses sont complémentaires.

Les céréales apportent naturellement moins de lysine, tandis que les légumineuses sont relativement moins riches en méthionine. Les associer permet donc d'obtenir un profil en acides aminés essentiels plus équilibré.

Aujourd'hui, les recommandations de l'ANSES précisent qu'il n'est plus nécessaire de réunir ces aliments dans le même repas : cette complémentarité peut s'obtenir au cours de la journée. Les associer dans une même assiette reste néanmoins une excellente façon de diversifier ses sources de protéines végétales et de découvrir de nouvelles saveurs.

Enfin, cette recette joue aussi sur les textures :