Concombre Noa : pourquoi cette variété ancienne est la star de notre vente directe en Essonne
Nouveauté Admin / 9 Juillet 2026 (modifié le 09/07/2026)
Plus croquant, plus aromatique et récolté à maturité, il mérite largement sa place dans les cuisines d'été. C'est donc tout naturellement qu'il devient notre produit de la semaine.
Derrière ce légume rafraîchissant se cachent pourtant une ancienne variété, quelques idées reçues, des particularités nutritionnelles… et une histoire qui mérite d'être racontée.Pourquoi choisir un concombre Noa plutôt qu'un concombre classique ?
Le Noa, lui, est une variété ancienne.
- Plus court,
- Légèrement bosselé,
- Parfois recouvert de petites épines,
- Il possède une peau fine,
- Peu de graines,
- Une chair particulièrement croquante.
Son goût est plus végétal, plus parfumé et souvent plus intense.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas plus riche en vitamines qu'un autre concombre. Sa différence est ailleurs : dans sa qualité gustative, sa peau fine que l'on conserve volontiers et son adaptation aux petites exploitations maraîchères.
Pour une ferme comme la Ferme de Compi, cette variété présente plusieurs avantages. Le Noa s'adapte bien aux cultures diversifiées et à l'agriculture biologique.
En revanche, il est également moins productif que les variétés modernes : chaque plant produit moins de kilos de concombres au cours de la saison.
C'est tout le paradoxe de cette ancienne variété : elle est davantage choisie pour ses qualités gustatives et sa bonne adaptation aux cultures maraîchères que pour son rendement.
À une époque où l'agriculture cherche souvent à produire plus, certaines variétés continuent heureusement d'être cultivées simplement parce qu'elles sont… meilleures dans l'assiette.
Peut-on manger la peau du concombre Noa ?
Oui. Et c'est même ce que nous vous conseillons.
Comme la courgette, le concombre Noa possède une peau fine qui se consomme très facilement lorsqu'il est cultivé en agriculture biologique et soigneusement lavé.
D'un point de vue nutritionnel, c'est également intéressant.
Comme pour la majorité des légumes, la peau concentre une partie des fibres ainsi que plusieurs composés végétaux naturellement présents, notamment les polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes.
Éplucher systématiquement un concombre revient donc à retirer une partie de son intérêt nutritionnel.
Petite astuce de chef : certains restaurateurs retirent une bande de peau sur deux à l'aide d'un économe. Le résultat est particulièrement élégant dans l'assiette tout en conservant une grande partie des fibres. Une idée simple à reproduire à la maison.
Les pépins : les enlever si besoin … sans les jeter !
Le concombre Noa possède naturellement peu de graines. Certaines personnes préfèrent pourtant encore les retirer.
Chez les personnes souffrant d'un syndrome de l'intestin irritable ou présentant une sensibilité digestive, les pépins peuvent parfois être un peu moins bien tolérés. Chez certains jeunes enfants qui découvrent encore certaines textures, ils peuvent également être retirés selon les préférences.
Mais surtout… ne les jetez pas !
Déposez-les dans une carafe d'eau fraîche pendant une trentaine de minutes, puis filtrez l'ensemble à l'aide d'un tamis.
Vous obtiendrez une eau délicatement parfumée au concombre, particulièrement désaltérante pendant l'été.
Ajoutez quelques feuilles de menthe, une rondelle de citron ou quelques feuilles de basilic, laissez infuser au réfrigérateur… et profitez d'une boisson aussi simple que rafraîchissante.
Une belle façon de limiter le gaspillage alimentaire.
Pourquoi le concombre est-il l'un des légumes les plus hydratants ?
Avec près de 96 % d'eau, le concombre fait partie des légumes les plus riches en eau.
À titre de comparaison, un poireau en contient environ 83 %.
Ce n'est pas un hasard.
Au fil de l'évolution, les végétaux ont développé des caractéristiques leur permettant de mieux résister aux conditions de leur environnement. Le concombre est un légume d'été : sa forte teneur en eau participe notamment au maintien de ses tissus pendant les périodes les plus chaudes de l'année.
Finalement, la saison où le concombre est le meilleur correspond aussi à celle où notre organisme a les besoins hydriques les plus élevés.
L'eau contenue dans les aliments participe pleinement à notre hydratation quotidienne. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), environ 20 à 30 % de nos apports quotidiens en eau proviennent naturellement des aliments, principalement des fruits et des légumes.
Bien sûr, le concombre ne remplace pas le fait de boire de l'eau. Mais il constitue une excellente manière de contribuer naturellement à ses apports hydriques pendant l'été.
Pourquoi le prix du concombre varie-t-il autant selon la saison ?
On entend souvent que le bio ou le circuit court coûtent plus cher.
La vraie question est peut-être différente : plus cher… par rapport à quoi ?
Comparez le prix d'un concombre récolté en juillet dans une ferme de l'Essonne avec celui d'un concombre acheté en plein mois de décembre.
En hiver, une grande partie des concombres consommés en France provient d'Espagne, du Maroc ou des Pays-Bas. Leur prix intègre alors le transport, les infrastructures de culture sous serre, les coûts énergétiques, les emballages et les différents intermédiaires.
En été, un concombre acheté en vente directe à la Ferme de Compi a parfois parcouru seulement quelques dizaines de mètres entre le champ et votre panier.
Le circuit court permet également de récolter les légumes plus près de leur maturité, parfois même le matin de leur mise en vente. Résultat : un meilleur goût, mais aussi une meilleure préservation de certains micronutriments, notamment de la vitamine C, qui diminue progressivement après la récolte.
Comparer uniquement le prix au kilo sans tenir compte de la saison, du mode de production ou de la distance parcourue revient finalement à comparer deux produits… qui n'ont pas la même histoire.
La canicule n'est pas toujours une bonne nouvelle… même pour les légumes d'été
On pourrait croire que le concombre adore les fortes chaleurs.
En réalité… jusqu'à un certain point.
Au-delà d'environ 32 à 35 °C, la plante entre en situation de stress.
Les fleurs sont moins bien fécondées, certains jeunes fruits cessent de se développer, les récoltes diminuent et la qualité peut devenir plus irrégulière.
Les récents épisodes de canicule qui ont touché une grande partie de la France illustrent parfaitement cette réalité.
Contrairement à une idée reçue, le concombre n'est pas particulièrement gourmand en eau. En revanche, il est très sensible au stress hydrique.
Quelques jours de manque d'eau suffisent à produire des fruits plus petits, parfois légèrement déformés ou plus amers. Cette amertume est liée à une augmentation des cucurbitacines, des molécules naturellement produites par les cucurbitacées lorsqu'elles subissent un stress.
À la Ferme de Compi, ces épisodes nous conduisent à adapter quotidiennement l'irrigation afin de maintenir les cultures dans les meilleures conditions possibles, tout en restant attentifs à la préservation de la ressource en eau.
Un légume qui demande beaucoup de travail
Le concombre pousse extrêmement vite.
En pleine saison, il peut gagner plusieurs centimètres en seulement quelques jours.
C'est pourquoi nos maraîchers passent presque quotidiennement dans les rangs.
Un concombre oublié seulement deux ou trois jours devient rapidement trop gros, développe davantage de graines et mobilise inutilement l'énergie de la plante.
Récolter au bon moment permet de préserver tout ce qui fait la qualité du concombre Noa : une peau fine, peu de graines, une chair croquante et un goût plus concentré.
Derrière chaque concombre se cachent donc de nombreuses heures d'observation, de récolte et de tri.
Cette semaine à la Ferme de Compi
Le concombre Noa est à l'honneur sur nos étals… mais aussi dans l'assiette équilibrée de nos maraîchers.
L'occasion de découvrir une ancienne variété cultivée localement, récoltée à maturité, pleine de fraîcheur… et de porter un regard un peu différent sur ce légume que l'on croyait connaître.
Alors, lors de votre prochain passage à la ferme, laissez-vous tenter par le Noa.
Une ancienne variété qui prouve qu'en agriculture aussi, le goût mérite parfois de passer avant le rendement.
Retrouvez notre concombre Noa en vente directe à la Ferme de Compi, à Épinay-sur-Orge (Essonne), pendant toute la saison estivale.
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